home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / grilled_.gre < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  2.1 KB  |  65 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jgonser@dasd.honeywell.com
  3. Subject: Grilled Green Chiles 
  4. Message-ID: <1994Jun3.092252.1@dasd.honeywell.com>
  5. Organization: Honeywell Inc. DASD
  6. Date: Fri, 3 Jun 1994 16:22:52 GMT
  7.  
  8.  
  9. In the Southwest we take the use of chiles for 
  10. granted.  They are plentiful and available in
  11. many forms all year long.  Because of this it
  12. is common for us to assume that others know how
  13. to prepare chiles for use in various recipes, 
  14. but this is not always the case.  So I am writing
  15. down the method that is common to this area 
  16. (New Mexico) for preparation of small amounts of
  17. green chiles.  Larger quantities of chiles should
  18. be prepared in a roaster.
  19.  
  20.  
  21.                Green Chile Preparation
  22.  
  23. Ingredients:
  24.  
  25. fresh green chiles
  26.  
  27. Preparation:
  28. 1. Oven method
  29. Preheat oven broiler.  Spread the chiles on a rack 
  30. or a cookie sheet and place under the broiler.  Roast
  31. for about 4 or 5 minutes, watching to see that the chiles
  32. don't burn.  Turn the chiles over and put them back 
  33. under the broiler for another 4 or 5 minutes.  The 
  34. specific timing depends on your broiler and the size 
  35. of the chiles.  
  36.  
  37. When you take the chiles out of the oven, they should
  38. have blackened portions on the skin, but the they should
  39. not be charred badly.
  40.  
  41. As soon as you remove the chiles from the oven, put them
  42. in a plastic bag and allow them to rest for 30 min.  This
  43. will continue the roasting process and will loosen the
  44. skins.
  45.  
  46. Take the chiles out of the bag one by one and strip the 
  47. skins off, cut off the stems, and remove as many of the
  48. seeds as you wish.  The seeds add "heat" but very little
  49. flavor.  
  50.  
  51. The roasted chiles are ready for use.  They freeze very
  52. well.  I freeze them in 1 pint quantities for use in my
  53. standard recipes.
  54.  
  55. ADVICE:  use kitchen gloves unless you are used to the
  56. feeling of chile juice on your hands.  It will take days
  57. for the tingling to wear off.
  58.  
  59. 2. Grill Method
  60. As above, but use an outdoor grill for roasting.  Adjust 
  61. the time to get the appearance needed, but watch carefully
  62. as above for charring of the chiles.
  63.  
  64.  
  65.